皆で体験できたらと思います。
そして残った２５キロを味噌仕込みに使い、
それを参加の大豆オーナーの皆さんと分けます。
（※味噌ではなく乾燥大豆の状態で受け取りたい方は、
事前にお知らせください。）
この大豆を使い、最終的には一人あたり３～５キロのお味噌が出来ます。
収穫量が多ければ多いほど、申し込み時の口数の配分量は増えますが、
この３０キロを配分していきます。
大豆はお味噌で仕込む際に、浸水させ、煮た状態にし、
麹（こうじ；蒸し米に麹菌を繁殖させたもの）、お塩と合わせるのですが、
この米麹を、全国に６件しかない種麹屋さんで、京都に４００年前から続く
種麹屋「菱六」さんに特別に依頼して、８日にあわせて生の麹を用意しています。
種麹屋とは、麹の元となる種菌を全国の酒屋やお味噌屋、麹屋さんなどに
卸している、日本の麹文化を根底から支える存在で、何十種類もの麹を
扱っていらっしゃいます。菱六さんでは、麹の菌そのものを買うことも出来ます。
麹の話をし始めると長くなるのでこのあたりで止めますが、
昨年、お味噌を仕込んだ際に関わって以来、その素晴らしい麹に取り憑かれています。笑
というわけで、８日のために用意していただくことになりました。
皆さんは、
当日、味噌を仕込む容器（３～５キロの入るかめ、タッパー）をお持ちください。
無い場合は、桶(おけ)を用意しておきますので、これをご利用ください。
昨年の暮れにオプション企画、大豆レボ参加者で陶芸家の清水家さん
とのコラボレーションで開催した「my味噌カメ作り」にご参加の方は、
８日にはかめが到着しているので、それに仕込みましょう。
また、今回も味噌仕込みに必要な下準備、仕込み会場として、
静原のCAFE MILLETにて行います。堤さんのお豆腐、大豆がテーマの昼食、おやつ
付きです。
僕の仕事としては５日頃から、
皆さんと手で一つ一つ殻をむいた大豆を１日間水に浸し、
しっかり６時間かけて煮て、麹、お塩を用意して、万全にしてお待ちしています。
大豆レボリューション企画の締めくくり、味噌仕込みの達成を祝いましょう！
『大豆レボリューション京都・手前味噌仕込み会』
●日時:2009年2月8日(日)10:30～16:00
●参加費:2,500円（麹・お塩・オーガニックランチ・飲み物代込。）
※ご家族などお連れの場合、大人食事代1,000円、小学生500円。
※味噌の量が大豆レボ申し込み時の口数で仕込んだ味噌を等分で割ります。
●持ち物：味噌の入れ物、エプロン、ふきん、ビニール袋（おからのお土産用）
●場所：CAFE MILLET 京都市左京区静市静原町1118
●アクセス
▼バスでお越しの場合※京都バス34系統は非常に本数が少ないのでご注意ください。
京阪出町柳駅（9:20発）もしくは北大路駅前発（9:33発）から京都バス34系統「静原・城山行」で45分、終点城山から京都府道40号線を大原方面へ徒歩3分、左側道に入ってすぐ。
▼お車でお越しの場合
京都市内から鞍馬・貴船方面に向かい、市原の交差点で右折、京都府道40号線を大原方面に向かい、右手に静原小学校が見えたら200m先左側道に入ってすぐ。
●お申し込み
sumioka@gmail.com まで、参加の有無、お名前、人数をお知らせください。
※味噌ではなく豆で申し込み口数分を受け取りたい方は、その旨を必ずお早めにお知らせください。
●お問い合わせ先
隅岡敦史
sumioka@gmail.com
080-5594-4670
